Der Sautanz gehört zu den alten Bräuchen, die fast in Vergessenheit geraten sind. Doch nun möchte Matthias diesen Brauch im schönen Hanfthal wieder aufleben lassen. Wichtig dabei ist ihm, dass die Tiere ein gutes Leben hatten und nach der Schlachtung alles verwertet wird, auch die Stücke, die normalerweise im Müll landen.