Rosa Hasenrücken auf Brokkolicreme

Im Land um Laa, bekannt für seine Niederwildjagden, serviert unser Küchenchef traditionell die "Hosnsoß' " ein über Generationen übermitteltes Rezept.

Für Matthias ist jedoch der Rücken vom Hasen zu schade, um ihn weichzukochen - er neigt dann dazu trocken zu werden.

Deswegen wird der zarte Hasenrücken kurzgebraten von rare bis medium rare, damit seine ganze Aromatik saftig zur Geltung kommt und auf Brokkolicreme serviert: Ein Gericht für Feinschmecker und besondere Anlässe! Dazu gibt's noch knackige Brokkoli, glasierten Karotten - die eine angenehme Süße verleihen, und in Salbeibutter gebratene Mandeln – ein aromatisches Highlight, das die Saftigkeit des kurz gegarten Wilds perfekt unterstreicht.